水キムチって何？
水キムチは、野菜や果物の皮に付いている乳酸菌を使って発酵させたものです。ざっくりと言うと漬け物です。材料に赤唐辛子や青唐辛子を使います。漬け汁には腸内環境を整える乳酸菌もいっぱい。お通じにも良いです。
水キムチは発酵食
韓国料理のキムチのように発酵食なので、腸の健康に良い食べ物です。便秘予防など発酵パワーが満ち満ちてます。旬の食材を漬けるだけで出来るのです。
材料
＜A漬け汁の作り方＞
・米のとぎ汁…2と1/2カップ
（といだ２、３回目の物）
・塩…こさじ2
・砂糖…こさじ1
＜B漬けたい野菜なんでも＞
・きゅうり、パプリカ、大根
・ニンニク
・しょうが
・種抜き赤唐辛子
レシピ
①Aの漬け汁を鍋に入れて沸騰させます。よく混ざったら、火を止め常温まで冷まします。
②切った具材を清潔な瓶に入れます。（煮沸消毒した瓶で。）野菜は乱切りやいちょう切りなどお好きな切り方で。
③ニンニク、しょうが、赤唐辛子を入れ漬け汁を入れます。
④常温で発酵させます。直射日光の当たらない場所で、ラップをして1日。半日たったらガスを抜いてください。たまに傾けて漬け汁を均一に。
⑤完成。味見してちょうどよかったら完成です。冷蔵庫で保管して食べて下さい。漬け汁につけてあると傷みにくいです。
まとめ
以上、水キムチのレシピでした。塩加減は調整してみてくださいね。
良い発酵ライフを！
